時短レシピ

三徳包丁は、平日の家庭の夕飯ならほぼ1本で回せる「万能包丁」です。骨・カチカチの冷凍食品・丸ごとのかぼちゃ・大きな塊肉・パンの5つは、はっきり苦手です。私も「万能って書いてあるのに、なんでかぼちゃに刃が入らないの…」と、台所で包丁を握ったまま固まったことがあります。

包丁の種類は「洋包丁・和包丁・特殊包丁」の3グループで覚えれば十分です。家庭の最初の1本には、両刃の三徳包丁が無難です。選ぶときは、 ①刃の付き方は両刃 → ②刃渡りはまな板の奥行きより短い → ③素材はすぐ拭けない日があるならステンレス系 、の順に見れば迷いません。

なす・トマト・ピーマン・きゅうり・とうもろこし・かぼちゃの冷凍保存を、切り方と解凍後の使い道から逆算して整理しました。保存期間の目安と、疲れた日でも回る段取りも載せています。

フライパン選びで迷ったら、「片手で傾けられる軽さの、コーティング加工・ガス火IH両対応の26cm前後を1本」から始めるのがいちばん失敗しにくいです。確かめることは 素材・サイズ・重さ・コンロとの相性の4つだけ です。台所を測っておけば、店頭での判断は5分ほどで済みます。

餃子の日の献立に迷ったら。エビチリ・チャーハンと合わせたときに重くならないもう一品とスープの組み方を、味の重なりと調理の段取りから整理しました。

包丁研ぎは自分でやるかプロに任せるか。木屋と藤次郎の説明をもとに、研ぐタイミングの見分け方、研ぎ器と砥石の違い、中砥石1本から始める手順、プロに頼むときの確認4項目までを整理しました。